兰州牛肉面,你想吃了吗?
2022-7-27 16:43:49 来源:自驾车旅游联盟网
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图|宫旭
因为疫情,兰州又一次按下了暂停键,突然间,这个城市很安静、很安静,静得可以听到对面单元家里的吵闹,可以听见楼上住户拖拉椅子的声音,最大的响动就是每天远远近近的喇叭声:“各位业主,下楼做核酸了”,然后大家自觉排队,不过这已经是幸运的了,很多人在家下不了楼,兰州这次疫情来势汹汹、猝不及防。
在家呆了久了,突然很想咥碗牛大,思念牛肉面的味道,兰州人的一天从牛肉面开始,一碗清香的牛肉面,让人们从夜晚的宿醉中清醒,没有牛肉面,躺在沙发上,真的不知道一天怎样开始?想起面馆里人们进进出出的样子,想起拉面小伙往锅里甩面的样子,想到那一大碗红红的油泼辣子,还有几个尕新姐在门口剥蒜苗子,原来普通人的幸福,就是那么简单。等放开了,一定要去正宁路那家,不用碗吃,没错,是用盆吃的,把头埋进去吃,左手举勺子,右手持筷子,必须约几个小伙伴儿一块儿咥,否则一个人吃不完,美美的吃上一大碗,还要把汤喝干,然后啧啧个嘴,把这些天亏欠的都补回来,咱兰州的牛肉面就是这么霸道。
图|携程社区@嚒人嗒小栗砸
隔离在家的日子,最思念的是咱大西北的美食,一路向西一路吃,吃一趟甘肃,相当于吃了大半个中国,四大文明的交汇地,不仅体现在文化上,更要体现在饮食上。甘肃,东西一千余公里的跨度,使得这块土地上的风光变幻无穷,旖旎多姿,而其美食也是花样繁多,各具特色。1915年,马保子制作出第一碗牛肉面,到现在已有百年历史,等解封了,端一碗百年的牛肉面,站在百年的中山桥边,背靠匈奴曾仰望过的皋兰山,面向五百多年的白塔,感受黄河水从脚下滔滔而过,这座唯一可以端碗面站在黄河边吃完的省会城市,河边还有22公里的栈道,吃完走一圈,肯定又想吃第二碗了。
一清二白三红四绿五黄,兰州人都能背得出,这是兰州牛大的基本特点,还有更重点的一种基本面型:毛细,像头发丝一样细,吃的时候一定要专心加快速,否则丝线般柔滑的面条,就会溶化在浓浓的牛肉汤里,让你分不清楚哪里是面,哪里是汤?等疫情过去了,一定要吃一碗肉蛋双飞的大碗!牛肉要单加的,刀工超好的,又薄又入味的,萝卜片子要多要软,香菜和蒜苗子把汤盖住,红红的辣子油从香菜缝隙里飘出来,白色的小芝麻轻轻地漂浮在汤面上,清香的肉汤味直扑鼻而来,热气腾腾地哈住了眼镜,摘口罩,动嘴!牛肉面按粗细分12种,毛细大宽二细三细等等,二细和三细到底谁更细?外地人经常被搞得稀里糊涂。按形状可以分成圆形、扁形和菱形3大类,听老人说以前还有立方体的,于是热干面问牛肉面:不就一碗面吗,为啥变换这么多花样?因为这块地域上汇集了黄河文化、青藏高原文化、丝路文化、黄土高原文化等多种文化,甘肃又实在是太一一一长一一一了,兰州的面条也太一一一长一一一了,多元和交融就体现在这里。